Pastiera di Grano

Os Crochês da Cristina - Páscoa 2011

A Pastiera é um doce típico napolitano, típico do período da Páscoa.

É uma torta à base de ricota e trigo em grão, com perfume de canela e de limão.

Desde que a Nina publicou aqui uma foto da Pastiera, fiquei pensando em prepará-la, mas foi passando, e a pastiera ficou no aguardo….

Na última vez que fui ao mercado e vi o trigo em grão, ‘agarrei’ o pacote, para não deixar ‘escapar’ a oportunidade de fazer esta torta, deliciosa.

Há alguns anos que não tenho feito esta torta, aliás, nem a preparei para a Páscoa… então, fica aqui a sugestão de um doce delicioso, para ser degustado no período pascal, ou em qualquer outra ocasião!

Observações:

– resista, com todas as suas forças: não acrescente mais farinha à massa; a massa fica super levinha, crocante, deliciosa. Se acrescentar mais farinha ela ficará pesada e perderá o charme!

– acho que pode-se reduzir um pouco a quantidade de trigo em grão, para 180-200g;

– reduziria também um pouquinho do açúcar do recheio, achei um pouco doce – para 280-300g;

– fiz ½ receita, numa forma de 20cm de diâmetro e 5cm de altura, e só utilizei uvas passas claras.
.

Apresento abaixo a receita original, que rende 2 tortas.

Espero que gostem!

.

.

xícara medida 200ml

Massa
1 xícara (chá) açúcar (160g)
1 e ½ xícara (chá) manteiga (300g)
3 ovos (180g)
5 xícaras (chá) farinha de trigo (550g)
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Misture todos os ingredientes sem trabalhar muito a massa.
Deixe descansar por 30 minutos, coberta.
Forre o fundo e a lateral das formas (2 formas de aro removível cada 2.500ml), untadas com manteiga.
Coloque o recheio, faça tiras finas com as aparas da massa e monte uma treliça na superfície.
Asse no forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 30 minutos.

Os Crochês da Cristina - Páscoa 2011

Depois de frio, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Recheio
250g de trigo em grão (deixado de molho em água fria, de véspera)
½ litro de leite quente
1 pitada de sal
casca (só o verde) de limão
1 colher (sopa) açúcar (20g)
2 xícaras (chá) açúcar (320g)
½ kg ricota fresca e amassada
3 gemas (60g)
1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) essência de baunilha (2g)
200g frutas cristalizadas picadas (ou damasco picado)
200g passas sem sementes
3 claras em neve (cerca de 120g)

Os Crochês da Cristina - Páscoa 2011

Passe o trigo por água fresca, leve ao fogo com bastante água e deixe ferver por 15 minutos. Escorra e leve ao fogo com o leite, o sal, o limão e a colher de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até secar o leite.
Deixe esfriar e retire a casca de limão.
Separadamente, junte os ingredientes restantes, menos as claras.
Misture com o trigo reservado e bata bem.
Por fim, junte as claras.
Utilize.